Wild Toast al Cinghiale
Wild Toast geht wirklich immer
Wie immer schnell zubereitet und super variantenreich. Heute mal wieder Italienisch und mit selbst gemachtem Pesto und getrockneten Tomaten. Ein wahres Umami Fest.
Als Fleisch habe ich die bei mir so häufig (und zu Unrecht) ungeliebte Nuss verwendet. Dadurch dass ich nur eine halbe Nuss verwendet habe, konnte ich noch etwas mehr von den feinen Häute befreien und Kurzgebraten und dünn aufgeschnitten war es dann doch wieder sehr delikat.
Es geht aber natürlich auch jedes andere Teil, das sich zum Kurzbraten eignet: Filet, Rücken, Oberschale, Unterschale, Hüfte oder Semerrolle (siehe dazu die Fleischkunde).
Außerdem eignen sich natürlich auch sehr gut dünn aufgeschnittene Bratenreste.
Siehe auch andere Toast Varianten als Wild Toast Italienisch oder Wild Toast Marokkanisch.
Worauf kommt es an?
Vor allem exzellente Zutaten und das wie immer perfekt gegarte Fleisch. Aber auch das Brot ist sehr wichtig. Am besten selbst gebacken, von JustBread ❤ zum Beispiel…
Zutaten
1/2 Nuss vom Wildschwein oder ein andere Stück zum Kurzbraten
2-4 Scheiben Brot
1/2 Gurke oder Salat
5 getrocknete Tomaten*
1 Stück Parmesan
Pesto, am besten selbst gemacht
Pfeffer
Vorbereitung
Das Fleisch mindestens eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Wenn die getrockneten Tomaten sehr fest oder trocken sind, empfiehlt es sich sie mit kochendem Wasser zu überbrühen und für eine halbe Stunde einzuweichen. In feine Streifen schneiden
Das Brot in etwas dickere Scheiben schneiden.
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan hobeln oder mit einem Messer oder Sparschäler dünn aufschneiden.
Zubereitung
Das Fleisch etwas salzen und in einer Pfanne mit Öl bei anfänglich hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Hitze minimieren und das Fleisch bei gelegentlichem Wenden noch etwas ziehen lassen. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Ziel sind beim Wildschwein 61-62 Grad. Wenn rund 55-57 Grad erreicht sind, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die wärmeren Randschichten erhitzen den Kern auf die gewünschten 61-62 Grad. Das Fleisch in dünne Tranchen aufschneiden.
Währenddessen das Brot knusprig toasten.
Die Brotscheiben mit etwas Pesto bestreichen. Das Fleisch mit den Gurkenscheiben einschichten. Etwas von den getrockneten Tomaten und den Parmesanhobeln auf das Fleisch geben. Etwas Pesto auf dem Fleisch verteilen.
Anrichten
Auf einen Teller geben, groben Pfeffer darüber geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
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