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Wild Toast al Cinghiale
Rosa gebratenes Fleisch vom Wildschwein, selbst gemachtes Pesto, getrocknete Tomaten und Parmesan. Ein wahres Umami Fest. Die Gurke bringt etwas Frische zu diesem Wild Toast, was super schnell zubereitet ist und sich vielseitig variieren lässt.
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Pesto – Die klassische Zubereitung
Klassisches Pesto, klassische Zubereitung. Super vielseitig, zu Pasta oder etwas Brot oder Fleisch. Die Zubereitung in einem großen steinernen Mörser dauert vielleicht etwas länger. Die einzelnen Zutaten bekommen aber eine andere Struktur und der Geschmack kommt besser zur Geltung. Einfach natürlicher.
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Linsen Dal mit sous vide gegarter Wildschwein Schulter
Eine echte Protein Bombe. Das eigentlich schon vollwertige Linsen Dal wird mit zart schmelzender Wildschweinschulter aufgewertet. Das wärmende Dal mit exotischen Noten wird begleitet von frischen Koriander und kühlendem Minz-Joghurt als Kontrast. Das sous vide gegarte Fleisch wird vorbereitet und ist dann schnell im Einsatz und das Dal ruckzuck fertig.
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Rehrücken mit knusprigem Grünkohl und Topinambur
Grünkohl mal ganz anders: Knackig und knusprig. Kombiniert mit dem außergewöhnlichen Aroma von Topinambur (schmeckt nach Artischocke), süßen Noten von Honig und Trockenfrüchten und Säure der Zitrone harmoniert das Rehfleisch ganz hervorragend und macht dieses Gericht zu einem besonderen Aromen Kino.
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Zucchini Spaghetti Salat mit Reh
Super fresh, low carb, high protein. Noch leichter und mit mehr Frische kann Wild wohl kaum zubereitet werden. Gesalzen werden die Zucchini weich, bleiben aber knackig im Biss. Frische Aromen von Minze, Olivenöl, Reisessig und die rosa gebratene Oberschale vom Reh. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder kleine Vorspeise.
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Daube Provencale mit Damwild
Soulfood im Herbst. Die Daube Provencale ist ein Schmorgericht aus dem Süden Frankreichs und verbindet mediterrane Aromen, die ganz hervorragend zu Wild passen. Etwas Süden in der Küche im regnerischen Herbst wärmt Körper und Seele.
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Wildschwein mit Bamberger Hörnchen
Ein variantenreiches Pfannengericht mit einer besonderen Kartoffelsorte. Alle Fleischteile, die sich zum Kurzbraten eignen, können hier verwendet werden. Und Gewürze werden nach Belieben eingesetzt, ob orientalisch (Koriander) oder italienisch (Rosmarin/Thymian) oder spanisch (Rauchpaprika) oder…
