Schulter
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Linsen Dal mit sous vide gegarter Wildschwein Schulter
Eine echte Protein Bombe. Das eigentlich schon vollwertige Linsen Dal wird mit zart schmelzender Wildschweinschulter aufgewertet. Das wärmende Dal mit exotischen Noten wird begleitet von frischen Koriander und kühlendem Minz-Joghurt als Kontrast. Das sous vide gegarte Fleisch wird vorbereitet und ist dann schnell im Einsatz und das Dal ruckzuck fertig.
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Daube Provencale mit Damwild
Soulfood im Herbst. Die Daube Provencale ist ein Schmorgericht aus dem Süden Frankreichs und verbindet mediterrane Aromen, die ganz hervorragend zu Wild passen. Etwas Süden in der Küche im regnerischen Herbst wärmt Körper und Seele.
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Indisches Wildschwein Curry
Exotische Gewürze und Curries - Die perfekte Wildküche. Wofür eignet sich die Schulter vom Wildschwein besser als für lange und sanft gegarte Gerichte? Dieses Curry ist schlicht und einfach zubereitet. Und der am Ende hinzugefügte Spinat und die Knoblauch Raita verleiht dem Gericht eine schöne Frische.
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Reh Schulter sous vide alla Pizzaiola
Die Rehschulter ist das perfekte Schmorfleisch. Sous vide gegart geht es besonders leicht. Das schmelzend zarte Fleisch passt toll zu den mediterranen Aromen der Pizzaiola Sauce mit Tomaten, Oliven und Kapern. Dazu selbst gemachtes Baguette. Was braucht man mehr?
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Fleischkunde
Welches Fleischstück kann ich kurz braten, welches passt zum Schmoren, welches kann ich grillen? In diesem Beitrag geht es genau darum, das Produkt und die verschiedenen Fleischpartien für die Verarbeitung in der Küche besser kennenzulernen.
