Indisches Wildschwein Curry
Exotische Gewürze und Curries - Die perfekte Wildküche
Wofür eignet sich die Schulter vom Wildschwein besser als für lange und sanft gegarte Gerichte? Neben dem klassischen Ragout gibt es eine Vielzahl weiterer Möglichkeiten Wildschwein mit internationalen Küchen zu kombinieren. Vor einigen Jahren habe ich mich intensiv mit der indischen Küche beschäftigt, vor allem den Curries in Kombination mit Wild.
Dieses Curry hier ist schlicht und einfach zubereitet. Und der am Ende hinzugefügte Spinat und die Knoblauch Raita verleiht dem Gericht eine schöne Frische im Gegensatz zu den erdigen Noten lange geschmorter Curries.
Worauf kommt es an?
Wichtig ist, dass das Fleisch lange genug gegart wird, was je nach Alter des Tieres auch mal eine Stunde länger dauern kann. Wie häufig habe ich nach zwei Stunden schon gedacht, ob das überhaupt noch etwas wird, wenn die Fleischstückchen noch hart sind? Und dann auf einmal, vielleicht eine halbe Stunde oder Stunde später wird das Fleisch butterzart und zerfällt unter der Gabel. Das hängt auch mit dem Alter des Tieres zusammen, ältere Tiere benötigen länger. Also nehmt Euch Zeit, zwei Stunden werden es mindestens sein, besser aber 3-4 Stunden. Ein Curry muss nicht auf den Punkt gegart sein und kann auch gut schon am Morgen oder Vorabend gekocht werden.
Als Fleisch Partie nehme ich immer die Schulter oder den Nacken. Teile aus der Keule werden meist nicht so zart, da das Fleisch deutlich magerer ist und weniger Kollagen im Muskel eingelagert ist. Siehe auch die Fleischkunde.
Die angegebenen Zutaten in der Liste sind für vier Personen angegeben, für die Bilder habe ich aber deutlich mehr verwendet, denn ich koche immer noch ein bis zwei weitere Portionen, die ich dann einfriere – TK Gericht at its best. Die Wildschweinschulter auf den Fotos hatte knapp 2kg.
Es gibt viele, die Kreuzkümmel nicht so gerne mögen. Probiert es aber einfach mal aus. Das Curry entfaltet sich zum Schluss zu einer Melange vieler Aromen, der Kreuzkümmel ist dann kaum noch herauszuschmecken.
Zutaten
Für das Curry
800g Schulter vom Wildschwein
4-5 Zwiebeln
400g Tomaten aus der Dose*
5 Zehen Knoblauch
2-3 cm Ingwer
1 EL Kreuzkümmel*
1 EL Koriandersamen*
1/2 EL Chiliflocken*
1 Schote frischer Chili
Frischer Baby Spinat
Salz
Rapsöl
Für die Knoblauch Raita
Griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Schote frischer Chili
Salz
Rapsöl
Vorbereitung
Für das Curry die Wildschweinschulter von überschüssigem Fett und groben Häuten befreien. Es müssen nicht alle Häute und Sehnen weggeschnitten werden. Mit der langen Garzeit werden sie ganz weich bzw. lösen sich auf und bilden eine schöne Sauce. Das Fleisch in ca. 3x3cm große Würfel schneiden
Zwiebeln schälen, einmal halbieren und in Streifen schneiden.
Den Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten, nicht bräunen. Abkühlen lassen und im Mörser* zerstoßen.
Den Ingwer schälen und gegen die Faser in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und drei Zehen für die Knoblauch Raita beiseite stellen. Die restlichen Zehen zusammen mit dem Ingwer zu einer feinen Masse mixen. Alternativ kann man dies auch im Mörser machen oder mit einer feinen Reibe. Letzteres funktioniert mit den Fasern des Ingwers (dann im Ganzen) aber nicht so gut.
Zubereitung
Curry
Den Backofen auf 140 Grad Ober-Unter-Hitze aufheizen
In einem gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze Öl die Zwiebeln ca. 10 Minuten anbraten, bis sie langsam Farbe nehmen. Was bei den meisten Rezepten nicht gewollt ist, ist bei den Curries ein wichtiger Geschmacksbestandteil.
Anschließend die Ingwer Knoblauch Paste hinzufügen und eine Minute mitbraten.
Dann das Fleisch unter die Masse geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Schließlich die zerstoßenen Kreuzkümmel und Koriander Samen sowie den Chili hinzufügen und vermengen und etwas mitbraten. Hierbei geht es nicht darum, dass das Fleisch Farbe nimmt oder Röstaromen entwickelt, es soll sich mit den Aromen der anderen Zutaten vermischen.
Zuletzt die Tomaten hinzufügen und verrühren und aufkochen lassen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Etwas salzen, jedoch sehr zaghaft vorgehen, denn wenn das Curry einkocht, steigt auch die Salzkonzentration.
Ab in den Ofen und alle halbe Stunde bis Stunde einmal umrühren. Nach 1,5-2 Stunden den Deckel etwas öffnen, damit der Dampf entweichen und das Curry einkochen kann. Nach zwei Stunden das Fleisch ab und zu probieren, ob es schon weich ist.
Wenn Das Fleisch weich geworden ist, dann Deckel komplett abnehmen und noch etwas einkochen lassen, das geht auch auf der Herdplatte.
Knoblauch Raita
Während das Curry im Ofen schmort, kann die Knoblauch Raita zubereitet werden.
Dazu die restlichen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Beides in etwas Öl in einem kleinen Top anbraten, bis der Knoblauch etwas Farbe nimmt.
Währenddessen den griechischen Joghurt cremig rühren und anschließend die Knoblauch Chili Öl Mischung unterheben. Nach Geschmack salzen und kühl stellen.
Die rote Farbe des Chilis, die sich durch das Braten gelöst hat, gibt der Raita eine rötlich-gelbe Farbe, warum sie auch goldene Knoblauch Raita genannt wird.
Reis
Wenn das Fleisch im Curry langsam weich wird, kann auch der Basmati Reis zubereitet werden.
Ganz besonders ist der Reis, wenn er mit einem persischen Reiskocher zubereitet wird und eine tolle Kruste entsteht, die sogenannte Thadig. Der Reis wird nicht nur perfekt zubereitet, auch die Krustenbildung läuft voll automatisch.
Zunächst den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend auf eine Tasse Reis 1,5 Tassen Wasser mit einem Schuss Öl und etwas Salz in den Reiskocher geben. Mit der Einstellung für eine etwas dunklere Kruste dauert die Zubereitung ca. 40 Minuten.
Ich kann diesen Reiskocher nur empfehlen, ist super easy und die Reiskrusteist echt mega.
Anrichten
Während der Reis kocht das Curry ggf. auf der Herdplatte noch etwas einkochen und mit Salz oder Chili abschmecken.
Erst ganz zum Schluss, wenn der Reis fertig ist, das Curry von der Hitze nehmen und die gut gewaschenen Spinatblätter unter das Curry heben.
Die Raita wird zum Curry und Reis gegessen und vor allem, wenn man das Curry etwas schärfer macht hat es eine kühle und beruhigende Wirkung und nimmt etwas Schärfe.
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2 Comments
Tobias
Sehr leckeres Rezept. Wildfleisch einfach mal auf eine frische und andere Art zubereitet und das Fleisch da eingesetzt, wo es seine Stärken hat.
Ich finde auch deinen Beitrag zur Fleischkunde sehr gelungen. Danke dafür!
justwild
Hallo Tobias,
das freut mich sehr, vielen Dank. Berichte mal wenn du es ausprobiert hast 😁
Und wenn du Fragen hast, melde dich gerne.
Viele Grüße, Jasper